Accueil à la ferme Randanne qui est une ferme d'élevage située à Aurières, petit village au pied des volcans de la chaine des puys.
Découverte du fonctionnement de l'exploitation ainsi que des différentes phases de la fabrication du Saint Nectaire.
En fin de visite, dégustation de quelques produits de la ferme.
Au
chaud dans l’étable; Voyez donc : foin abondant de la dernière saison – non,
pas d’ensilage – chaleur animale « durable » avec ses congénères,
brosses montées sur rouleaux pour se gratter et se lustrer le poil, hygiène et
soins du pis, avant et après la traite ; rien n’est négligé pour le
bien-être des bêtes.
Pour
donner son lait, la vache a d’abord donné la vie à un petit veau. Le bébé se
porte plutôt bien avec ses 40
kg à la naissance ! La mère, elle, en pèse
750 ! Et le petit veau, avide et gourmand, réclame sa part qu’il ne
partagera sûrement pas avec ses camarades.
Pour
la production de lait, les règles d’hygiène sont drastiques. Dès que le lait
est tiré, il emprunte un circuit très précis, une installation de tuyaux qui le
transporte jusqu’à la fromagerie.
Il
faut compter au moins 3 mois
d’affinage pour que la dégustation soit au meilleur niveau.
A
cette étape ultime, le fromage pèsera entre 1 et 1,5 kg, ce qui aura demandé…
10 litres
de lait, les 10 litres
de lait produits par la vache, qui a donné vie au veau, lequel deviendra une
génisse .
la
génisse à son tour mettra bas et donnera son lait, en partie pour nourrir le
veau et permettra aussi de fabriquer… des fromages, vendus au magasin de la
ferme, tels ceux que vous avez pu déguster !
Évelyne nous raconte notre visite à la ferme pédagogique >
ici
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